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Biagio

tipo di cucina cucina regionale

province in cui opera Bari

da 60 €/coperto
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lavorare è un dovere, lavorare bene è passione

  • cuoco direttore per Vulkania Bari
  • Operation manager per Eataly
  • Executive chef e GM Wagamama Italia
  • Titolare di trattoria pugliese Milano
  • Accreditato Scae per docenza di caffetteria
  • gestore di attività stagionali sul mare

Ciao a tutti, 

dall'età di 16 anni (oggi 42) la ristorazione è la mia massima espressione di vita, di successo, di obiettivi, di passione, di comunicazione. Mai soffermato solo sul lavoro di cucina, ma ho voluto anche studiare ed elaborare al meglio tutto il ciclo e i settori che abbracciano la ristorazione: Sala, caffetteria, gelateria, pizzeria, pasticceria, amministrazione, gestione, risorse umane, docenza, webinar, fiere, masterclass e formazione. Ho girato molti paesi nel mondo per studiare al meglio le culture enogastronomiche sia occidentali che medio orientali. 

Riconosco, e ho sempre riconosciuto, la cucina mediterranea al primo posto in assoluto. Da buon pugliese, meglio barese, riconosco che la nostra cucina oltre ad avere molti aspetti salutari e benefici, è una buona espressione di tipicità, di sapori, di influenze delle varie culture del medio oriente, mantenendo una semplicità a dir poco unica negli ingredienti, nei costi, nei tipi di cotture. 

Adoro la pulizia, l'ordine e l'organizzazione anche nelle cucine o laboratori più piccoli e difficili da gestire; così come adoro i rapporti e l'armonia all'interno di una brigata e dello staff di sala. 

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