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Umberto Massimo Gorizia

tipo di cucina cucina

province in cui opera Milano, Como, Monza Brianza, Varese, Trento, Bolzano, Padova, Verona, Vi (...)

da 90 €/coperto
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"Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi." (J. Joyce)

  • Fidelio at Schloss Elmau
  • Rist. il Colombaio Casole d'Elsa * Michelin
  • Rest. e Relais Le Jardin Castellana Grotte
  • Rest. Scharamouche Ersange
  • Hotel Ciasa Salares San Cassiano Val Badia
  • Grand Hotel Terme Di Castrocaro

Nato a Castellana Grotte il 7 marzo 1979, una piccola e ridente cittadina immersa nella Valle d’Itria Dopo e durante il conseguimento del diploma presso l’istituto alberghiero di Castellana Grotte, ho cominciato a muovere i primi passi nel mondo delle cucine Inizio come chef di cucina al Relais Le Jardin di Castellana Grotte, nel 2004 dove metto in atto le conoscenze maturate durante le mie precedenti esperienze, le tecniche e gli abbinamenti che meglio regalino emozioni, conseguendo anche il titolo di Miglior Giovane Chef di Puglia per una guida enogastronomica “Dolceguida” Il fulcro della mia attività è stata per 8 anni il ristorante “IL Colombaio”, prestigioso ristorante, stellato Michelin in terra Toscana, dove prima nel 2001, con l’ausilio dello chef e della propietaria ho cominciato a vedere questa professione in modo diverso, a scoprire l’ambizione e pormi importanti traguardi, successivamente nel 2007 , richiamato in qualità di chef di cucina e successivamente come chef di cucina e gestore ottendendo dei gratificanti successi al fine professionale. l’esperienza nel suntuoso e storico Grand Hotel delle Terme di Castrocaro, famosa cittadina che annovera il suo ambito festival canoro, chiamato qui per aprire e dirigere il complesso ambito ristorativo formato dalla cucina gourmet per arrivare a quella dietetica. In ultimo, ora dirigo il Fidelio nel prestigioso Schloss Elmau in Oberbayern. 

Sperimento e studio una materia senza la quale non potremmo vivere. Presto particolare attenzione al territorio e cerco la continua collaborazione di macellai, panettieri, piccoli artigiani del gusto, e contadini. Questi ci portano la loro conoscenza riguardo a erbe o radici, spontanee o coltivate, e tutto quello che è commestibile nelle campagne da cui si è circondati. Sono una persona positiva, dotata di grande pazienza, difficilmente irritabile. Cerco di capire le esigenze altrui ed essere umile, sforzandomi di mettere in pratica gli insegnamenti che mi hanno dato tutte le persone che ho incontrato, apprezzandone i pregi e mettendo a fruatto cio´che di meglio mi hanno insegnato.

I menu tipo dello chef

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