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Anna Valeria

cucina regionale , internazionale

Bologna, Reggio Emilia, Modena

da 50 €/coperto

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L'esperienza di un viaggio eno-gastonomico, coi suoi inconfondibili profumi e sapori, vi lascerà un indelebile ricordo gustativo.

Chef executive, Arsenico e Vecchi merletti TO
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Dal piemontese rivistato al gluten free- veg
il sapore dell'alta ristorazione mediterranea
Gourmet al profumo di tartufo
Il profumo della bedda sicilia
La rivisitazione dei piatti di casa
Massima attenzione agli allergeni

Dopo la formazione universitaria, ho seguito la mia passione culinaria, allargando i miei orizzonti culturali alla sfera del palato. Dieci anni d'esperienza, sempre alla ricerca di nuovi stimoli e di nuove forme d'arte culinaria.Ho avuto il piacere di lavorare presso grandi della ristorazione come Mirella Porro, storica allieva del maetro Gualtiero Marchesi e di creare miei piccoli gioielli della ristorazione.Ho collaborato alla creazione di nuovi menù, lavorando come consulente tecnico in Liguria. Attualmete chef alla partita dei secondi piatti presso la corte culinaria di SAlvatore Amato. Sto rifinendo la mia formazione seguendo un corso di sommelier.

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(min 2 persone)

Mare d'inverno

Tartare di tonno rosso al mojito Carnaroli in purezza con Bottarga di Muggine, burrata e limoni amalfitani Trancetto di branzino su purea di patate affumicate e pomodorino confit erborinato Tortina morbida su fuso al 72

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