X
CREA UN NUOVO ACCOUNT
NICKNAME
EMAIL
MOBILE
+39
PASSWORD
(minimo 8 caratteri)
CONFERMA PASSWORD
(minimo 8 caratteri)
sei uno chef a domicilio? Iscriviti gratis
TORNA AI RISULTATI
condividi
$('.piatto-cuoco').balloon({
css: { padding: '10px', fontSize: '100%', fontWeight: 'bold', lineHeight: '2', backgroundColor: 'rgba(0, 0, 0, 1)', color: '#fff' }, position: "bottom", minLifetime: 0, showDuration: 0, hideDuration: 0, offsetY: 0
});

Gianluca

tipo di cucina cucina regionale

da 60 €/coperto
nuovo
foto principale chef
foto piatti e menu dello chef   foto piatti e menu dello chef   foto piatti e menu dello chef   foto piatti e menu dello chef   foto piatti e menu dello chef
PRENOTA CHEF
PROCEDURA DI PRENOTAZIONE
  • imposta la data e invita lo chef
  • lo chef ti propone la soluzione personalizzata
  • conferma la prenotazione

Siamo quello che mangiamo

  • Ristorante La Piola (Piazza Duomo) Alba
  • MRestaurant (Lyon, France)
  • Ristorante Meo Modo. (Borgo S.Pietro) Siena
  • Castello di Guarene (Guarene) Alba
  • Locanda del Sant'Uffizio (Penango) Asti
  • Restaurante Criollo. (Oaxaca) Mexico

Ho scelto la cucina perché, nella mia famiglia, nessuno sapeva cucinare, a differenza della maggior parte dei cuochi (nemmeno mia nonna!). Quando tornavo a casa dal liceo, mentre “cucinavo” cibo surgelato precotto, mi sono detto: “Basta! Devo fare qualcosa!”.

Odiavo la scuola, ma cucinare mi rendeva curioso. E cosi, iniziando dal peggio, potevo solo migliorare.

 

MAGGIO 2012

Master in cucina gastronomica con voto 80/100 I.F.S.E. - Piobesi Torinese (To) - www.ifse.it

 

• GIUGNO 2011
Qualifica professionale di cucina con voto 87/100 I.P.S.A.R. Norberto Bobbio - Carignano (To) - www.iisbobbio.it


ESPERIENZA
Ho iniziato a lavorare a sedici anni, lavando i piatti e le tazzine in una pizzeria orribile vicino casa, volevo essere indipendente e non chiedere soldi a mio padre per soddisfare i miei capricci. Scriverò solo le esperienze più carine cosi che non potrete giudicarmi in malo modo.


• GIUGNO - LUGLIO 2011
Stage. La bastide de Saint Antoine - Grasse, Francia - www.jacques-chibois.com


Pelai una grande quantità di cipolle, patate e gamberi. Durante il servizio, aiutavo al gardemanger, preparavo gli stuzzichini. Ero addetto a lavare il pavimento e le celle frigorifere.


• MAGGIO 2012 - APRILE 2014
Commis di cucina. La Piola - Alba, Cuneo - www.lapiola-alba.it

Incominciai a capire come si cucina, facendo una quantità sostanziale di coperti ad alti ritmi, riuscendo a mantenere una qualità medio alta. Il primo anno ero addetto agli antipasti freddi e dolci, il secondo anno imparai la cucina calda, occupandomi di pasta fresca, verdure, carne e salse madri.


• MAGGIO - GIUGNO 2014
Stage. Ristorante Berton - Milano - www.ristoranteberton.com


Pasticceria e panificazione da ristorante. Aiutavo nella preparazione del pane, focacce e grissini, ero responsabile della piccola pasticceria di fine pasto.


• LUGLIO 2014 - GENNAIO 2016
Capo partita. MRestaurant - Lyon, Francia - www.mrestaurant.fr


Imparai a gestire gli antipasti freddi e caldi, apprendendo la cucina francese di Lione. Ho svolto anche il ruolo di pasticcere, vedendo le basi.Terminai questa esperienza davvero formativa lavorando alle guarnizioni calde e cucinando tante verdure diverse.


MARZO 2016 - NOVEMBRE 2016
Capo partita. Meomodo - Palazzetto, Siena - www.meomodo.it


In questo ristorante i fondamenti si basavano sulla cucina toscana con un tocco di novità e di cucina molecolare, ero addetto ai primi; paste fresche, risotti e saporite verdure dell’orto.


DICEMBRE 2016 - MARZO 2017
Capo partita. Casa Format - Orbassano,Torino - www.casaformat.it


Mi assegnarono sempre i primi ed i contorni. Facevamo molti banchetti, così che appresi l’organizzazione per gestire un gran numero di persone e di produzione.


• MARZO 2017 - GENNAIO 2018
Capo partita. Castello di guarene - Guarene, Cuneo - www.castellodiguarene.com


Responsabile della pasticceria del Ristorante gourmet e dell’ albergo, molta produzione di torte per le colazioni.


• APRILE 2018 - AGOSTO 2019
Sous chef. Locanda del Sant’Uffizio - Cioccaro, Asti - www.ralaissantuffizio.com


• SETTEMBRE 2019 - APRILE 2020
Oste. Banco Vini e Alimenti - Torino - www.bancoviniealimenti.it


In quest’ ultima esperienza ho deciso di aprire un po’ la mente al vino e al contatto con i clienti in sala, così da far dissolvere un po’ la mia timidezza a riguardo ed implementare la mia cultura enogastronomica.

OBBIETTIVI E CONCLUSIONE
Mi trovo in un momento della mia vita in cui mi piacerebbe provare delle esperienze nuove, prendere una pausa momentanea dal bellissimo mondo dei ristoranti. Essendo una persona che impara molto velocemente, mi ritengo versatile; mi piace stare a contatto con le persone perché adoro la psicologia. La mia arma segreta è la gentilezza. Gli altri mi definiscono, curioso, e divertente, serio e determinato, a volte un po’ permaloso e testardo. Credo di voler differenziare la mia identità facendo cose nuove e differenti, detesto essere specializzato in un solo campo. Mi piace creare un ambiente lavorativo armonico e innovativo ed essendo spesso auto critico, cerco sempre qualcosa per migliorare, con la consapevolezza che sbagliare serve ed è il primo passo per una crescita individuale. Con speranza di essere stato breve ed interessante, vi ringrazio per avermi regalato un po’ del vostro tempo per leggere un pizzico della mia vita.


Gianluca

I menu tipo dello chef

punteggio non presentepunteggio non presentepunteggio non presentepunteggio non presentepunteggio non presente0 REVIEW